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タチウオのさばき方と料理
○タチウオを釣ったら血抜きを行う。えらを切れば良い。
良型なら締めた方がよいかも。
○表面をおおう銀色のものは取らなくても良い。
取る必要がある場合はペットボトルのキャップでこする。
○三枚おろしにするときは大名おろしで良い。
○刺身は皮を引かない。そもそも皮は引けない。
刺身にするときは、皮が固いので皮に切れ目を入れる。
○圧力釜で煮付けると、骨ごと食べられる。
（料理するタチウオがドラゴン級でないため）
＜刺身＞
刺身は皮が引けないので、皮付きとする。
皮が口に残らない工夫が必要。刺身を細く切る、飾り包丁を入れる、炙りにするなど。
1日冷蔵庫で寝かした方が美味しい。
＜蒲焼き＞
①三枚おろしにしたものを食べやすい大きさに切る。
②塩をふる。小麦粉を付けて焼く。
③焼き上がったら、酒、醤油、みりん、砂糖で味を付ける。タレが絡むように煮詰める。
④盛り付けした後、余ったタレを上からかける。
＜ユッケ＞
①刺身用の皮付き冊を細く切る。
②タレを作る。麺汁、豆板醤、オイスターソース、ごま油、煎り胡麻、きざみネギ
③タレに刺身を絡ませる。
④卵黄を乗せたら完成。
＜圧力釜で炊く＞
①圧力釜に酒、水、醤油、砂糖、みりん、生姜少々を入れる。
②筒切りにしたタチウオを入れて、煮立てる。
③煮立ったら、弱火で15分間煮る。
背骨を含めて骨ごと食べられる。
背びれは取った方が食べやすい。
＜ホイル焼き＞
三枚おろしにしたタチウオ 皮に切れ目を入れる。
シメジ、バター、レモン、塩
アルミホイルに包んで焼く。
お好みで胡椒をふる。
＜梅しそ天ぷら＞
三枚おろしにしたタチウオに、梅肉と大葉を載せて巻く。
楊枝でとめる。
天ぷら粉で揚げる。
＜梅しそ焼き＞
三枚おろしにしたタチウオに、梅肉と大葉を載せて巻く。
楊枝でとめる。
オーブンで焼く。
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