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【 マダイ 】
刺身 柵にして冷蔵庫で2～3日寝かした方が美味しい。
あぶり刺身 刺身より甘みが出て、あぶりの方が美味しいという意見がある。
皮付きの刺身用柵をあぶるということ
①皮に飾り包丁を入れる。
②柵に鉄串を二本刺す。
③バーナーで皮を強めにあぶる。
④刺身の形に切る。刺身より厚めに切る。
⑤冷蔵庫で保存
刺身用に柵にして冷凍保存が可能である。
食の日記から
冷凍15日目：釣った翌日より美味しい 解凍二日目も美味しい
冷凍20日目：美味しかった。
あぶり刺身も冷凍保存が可能である。
あぶり刺身（冷凍四日目）：美味しかった
ムニエル
オリーブオイルで焼いた後、ワインを ふりかけ、フタをして蒸し焼きにする。
食の日記から
ポン酢をつけて食べると美味しい
バター醤油味にしても美味しい
ムニエル（バター醤油味）
塩コショウをする/小麦粉をつける/フライパンで両面を焼く
焼き色がついたらバターをのせて醤油をたらす
味が絡んだら火を止める
アクアパッツァ
塩焼き 焦げ目が出るまでよく焼く
よく焼いた方が美味しい
天ぷら
大根おろしに麺汁をかけて食べる
塩で食べる
パエリア 伊勢スペイン村パルケで買ったパエリアの素を使った
鍋 カワハギなどより味が濃い。
みりん漬け焼き・西京焼き
(1) 下処理
タイを3枚おろしにする。腹骨をすく。血合い骨はそのまま。
(2) 漬け液の作り方
みりん漬け：醤油、酒、みりん、砂糖、白いりごま
西京漬け：西京味噌、酒、みりん、砂糖
(3) 作り方
① 身側に塩を振る。5分待つ。水が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取る。
② これと漬け液をジップロックに入れる。
③ 漬け液がまんべんなく切り身につくようにする。
④ そのまま冷凍庫に入れて保存する。
(4) 食べ方
自然解凍して焼く。
※2024/12/27に海上釣堀で釣った養殖マダイをみりん漬け・西京漬けにして冷凍した。
12/30 みりん漬けを自然解凍し、焼いて食べた。 （冷凍3日後）
1/13 みりん漬けを自然解凍して、焼いて食べた。（冷凍17日後）
1/8 西京漬けを自然解凍し、焼いて食べた。 (冷凍12日後)
1/21 西京漬けを自然解凍し、焼いて食べた。（冷凍25日後）
養殖マダイであることから脂がのっていて、どちらもとても美味しかった。
みりん漬けも西京漬けも魚をさばいた後すぐに漬け、そのまま冷凍した。
からくならないか心配だったが、大丈夫でだった。
どちらかと言えば、もっと漬けておいてもよいぐらいだった。
次回は、1時間漬け置きしてから、冷凍しよう。
 1/21 西京漬け焼き
【 チダイ 】
刺身 柵にして冷蔵庫で2～3日寝かした方が美味しい。
あぶり刺身も同様
あぶり刺身 「あぶりにすると美味しい」スタッフからのアドバイス
食の日記から
刺身 一日目：ややぱさつく。
二日目：ぱさつきがなくなり、もっちり感が出た。二日目の方が美味しい。
あぶり刺身 二日目の方が美味しい
以上のことから、刺身もあぶり刺身も2～3日寝かした方がよい。
【 養殖マダイ 】
刺身
釣った日の翌日に食べた。 天然マダイとは味がまったく違った。
家族の一人は脂が多くお いしいと絶賛だったが、
他の一人 は、これはタイではないとこぼして いた。
釣った日の3日後に食べた。しっとり感がなくなっていたが、
脂がのっておいしかった。
釣った日に冷凍した刺身を6日目に食べた。
釣った翌日より美味しかった。家族全員が絶賛だった。
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